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桶(瓶)装水泡茶有讲究

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作者:执笔来源:自创网址:http://www.nfsqs.com.cn

  广东人喜欢喝茶,特别是潮汕人,这个大家所知,“用桶装水泡茶茶浓、味香、茶又滑”,用桶(瓶)装水泡茶优于自来水,这是茶客们大多都深有体会。桶(瓶)装水有天然矿泉水、天然山泉水、纯净水、矿物质水等多种品种,而茶叶也有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等,用什么水种泡什么茶,对于茶客们很有讲究。

  水的品质对于茶汤起着至关重要的作用,水是茶叶滋味和内含有益成分的载体,茶的色、香、味和各种营养保健物质,都要溶于水,水能直接影响茶质,清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶情必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶也十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分耳。”

  宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”

  唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”只有佳茗配美泉,才能

体现出茶的真味。

  在水质的各项指标中,对茶汤影响最大的有三方面,浊度、硬度、PH值。“清”指浊度(洁净度),浊度(洁净度)指的是水中的悬浮性杂质的比例,对于茶来说,浊度低,洁净度越高的水,泡出来的茶就越清澈,滋味香气也就越不受影响。

   “轻”指硬度,硬度指的是水中溶解性总固体TOD(矿物质)的含量。通常把含有钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等较高的水叫硬水。水的软硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和,但硬度主要由钙、镁构成,所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。

  水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响,譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗,滋味变淡,而钙、镁、锰等则令茶汤变涩发苦。盐类化合物普遍存在于自然水源中,在通常含量下,对于茶的影响并不严重,譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶,只会令茶汤略显淡薄,而若加入16mg的亚硝酸盐,反而会令滋味变得醇厚。通常情况下在人们日常饮用的泉水中,硅酸岩(花岗岩)裂隙水一般比碳酸岩(石灰岩)裂隙水要软一些。

  广东的天然矿泉水和天然山泉水大多是花岗岩裂隙水,其钙、镁不高,硬度较低,可谓"水以清、轻、甘、冽为美",泡绿茶,为上水也。

     PH值是用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。所以,习惯上将PH值用于表示水的酸碱度密切相关,通常情况下,硬度水的PH值通常会高一些,茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的,用相同硬度的水来泡茶的话,PH值越低的,茶汤的汤色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强,当PH值大于7的时候,就会有助于茶红素和茶黄素的氧化,令茶汤颜色变深,陈味显现,口腔中的收敛感变弱,汤感变软。

  茶叶泡出的茶汤都是酸性的,绿茶PH约为6;红茶、普洱茶PH4.6-4.9;没有茶汤是碱性的。碱使茶叶中的茶多酚分解,使茶色变深;酸性水会破坏茶叶中茶红素,使茶变黑。自来水泡茶,受消毒的氯、管道的铁影响,会影响茶色、茶味,最好能把自来水静置一天,让氯味挥发后再用,所以说用农夫山泉水泡茶更好喝的原因。

  矿泉水或是山泉水是富含矿物质的水,其硬度,铁溶解性总固体含量均比纯净水和自来水高。经试验,用硬度在170mg/L以下,溶解性总固体在300mg/L以下,铁低于0.005mg/L的矿泉水或山泉水泡茶,其色、香、味均保持茶的特色,是茶坊泡茶首选的水。

  泡好茶,用农夫山泉山泉水,好水配好茶,含茶更具色、香、味………………


文章分类: 饮水知识
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